Le mannele, la brioche alsacienne de la Saint-Nicolas
Dernière mise à jour : 21 oct.
Chaque année, à l'approche du 6 décembre, les vitrines des boulangeries alsaciennes se peuplent de petits bonshommes dorés : les mannele. Appelée aussi manala, mannala ou menele selon les secteurs, cette brioche en forme de personnage est l'un des symboles les plus attachants de la Saint-Nicolas en Alsace.
Qu'est-ce qu'un mannele ?
Le mannele (« petit homme » en alsacien) est une brioche moelleuse façonnée à la main : une tête, des bras, des jambes, et souvent des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons. Il représenterait saint Nicolas, protecteur des enfants, qui leur apportait friandises et cadeaux.
Une tradition familiale alsacienne
On le déguste au goûter ou au petit-déjeuner, trempé dans un chocolat chaud, parfois accompagné d'un vin chaud pour les adultes. À l'école comme en famille, sa distribution marque l'entrée dans l'Avent et la saison des marchés de Noël.
Où trouver un bon mannele ?
De Strasbourg à Colmar en passant par Mulhouse, la plupart des boulangeries en proposent de fin novembre à mi-décembre. Pour un mannele réussi, privilégiez une pâte au beurre, une mie filante et une belle dorure. Et pourquoi ne pas le préparer en famille ? Façonner son propre bonhomme reste le meilleur moyen de faire vivre cette tradition.
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